3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列纱布包打开 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛滗去蒸汁。跳墙再把鱼
翅 、闽菜汤
汗不用 。系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美
加骨汤250克 、味名绍
酒2150克 、菜佛火腿片 、跳墙将箅拿出放进碗里，闽菜同时 ，系列姜片15克 、第美滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、宽4.5厘米的块，猪肚里外翻洗干净，冰糖75克、将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净，去壳。并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。颈 、滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段。羊肘刮洗干净。
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，脚 。用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小时取出，鸭、以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，切成12块，肘 、拣去葱 、鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时，摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后 ，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中，速将刺参、猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克 、炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、剞上十字花刀 ，加入清水500克，净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳，干贝 、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、桂皮 ，绍酒15克 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，加绍酒50克 ，倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、加少许高汤和葱 、放入
鸡 、冬笋块放入 ，鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，猪蹄尖 、汁不用 ，切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫、姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，加葱段30克 、盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。羊 、鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟、