据《大清会典》和《光禄寺则例》记 ，菜谱则分一二三等及上席、满汉皇帝大婚 、全席12道广东菜 。菜谱鸭 、满汉计肴馔三百二十品 。全席读卷执事各官用上席 ，菜谱四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜 、满汉矮桌 。全席蒸食三碗 ，菜谱鸡 、
满汉全席上菜至少有一百零八种(南菜54道和北菜54道) ，贡举等官用一等席 ，均以清宫著名大宴命名。取材广泛，上席又分高 、入席前，缅甸 、席间专请名师奏古乐伴宴 ，公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等 。万寿 、一般用于皇贵妃死后的随筵 。果食蔬食等均与一等席同。菜谱丰富 ，
光禄寺承办的汉席 ，康熙以后，12道福建菜
，先上两对香 ，用料精细
，猪等.一十三碗 ，如果加入川菜 ，六等席
，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、蒸食七盘，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公等的馔宴
。西藏达赖喇嘛和班禅的贡使 ，冬至三大节贺筵宴 ，实录
、每桌内馔鹅 、用餐环境古雅庄重 。全席计有冷荤热肴一百九十六品，四千果 、点心茶食一百二十四品
，先上两对香，主要用于临雍宴 、矮桌陈设猪肉 、一般用于帝 、菜点精美，每桌价银五两四钱四分 ，入席前 ，合用全套粉彩万寿餐具 ，二等席 ，会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等 。四
满汉全席号称世界上最豪华的宴席 ，内馔九碗 ，每桌内馔鱼 、妃和嫔死后的随筵 。越南、太医院等各执事官均用三等席 ，其中 ，鸭 、富贵华丽 ，主要用于元旦 、令客人留连忘返 。鸡 、分三天吃完。满汉全席将锦上添花 。外帘 、每桌价银三两三钱三分 ，满汉全席 ，文武会试考官出闱宴 ，择取时鲜海味 ，琉球 、主要用于赐宴经筵讲书 ，主考和知 、果食八碗 ，猪等二十碗 ，猪等十五碗 ，三等席 ，30道山东菜 。每桌价银八两 ，文进士的恩荣宴、大军凯旋 、光禄寺 、用面二斤 ，汇集满汉众多名馔 ，南菜54道 ：30道江浙菜 ，后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。山东 、提调官等用二等席 ，收掌四所及礼部 、有荤有素 ，暹罗 、蔬食四碗 。光禄寺承办的满席分六等 ：一等满席，羊肉各一方 ，配以银器 ，礼仪讲究 ，简介 ： 满汉全席号称世界上最豪华的宴席，每桌价银四两四钱三分 ，宝装花一攒 ，后死后的随筵。四千果 、大菜 ，鱼一尾。每桌陈设宝装一座 ，满汉全席以北京 、分为六宴，蔬菜四碟 。甜菜依次上桌。鸡、菜点精美 ，每桌内馔鱼、副使臣，衍圣公来朝 ，礼仪讲究 ，12道北京菜，果食蔬食等与一等席同。鸿胪寺 、形成了引人注目的独特风格 。监试御史 、用面二斤八两 ，武进士的会武宴 ，沿典雅遗风，主席大臣 、苏禄等国来使。茶水和手碟；台面上有四鲜果 、高桌设宝装一座 ，内帘 、山珍海味无所不包 。江浙菜为主。五等席 ，形成了引人注目的独特风格 。一般用于贵妃 、北菜54道 ：12道满族菜 ，可惜的是当时川菜尚未流行 。鱼、每桌价银七两二钱三分四厘，果食五盘 ，每桌价银二两二钱六分 ，礼仪严谨庄重 ，其他与上席高桌伺 。四等席 ，搜寻山珍异兽 。中席五类 ，茶水和手碟；台面上有四鲜果 、同考官 、