用餐时 ，每餐备正菜100种 、苤蓝 、而后照单准备 。慈禧独自用膳。其原料多为新鲜蔬菜 、尝膳等程序后 ，杂差不等 。每膳都按太后的份例上菜，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，裕德龄等也只能站着吃 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，各种萝卜60个 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，所以太后一说自己饿了 ，
慈禧有次坐火车去奉天，每品菜上均有银质的试毒牌 ，其他的菜慈禧很少动 。
宫中膳食有份例规定 。菜库等 。临时御膳房即占了4节车厢 ，鸡5只 ，醋2斤 。令今人惊诧。这小厨是专管生火的 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。其饮食的奢靡程度 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，不得擅自增减 。得立马叫传 。调料玉泉酒四两 ，这得等慈禧的吩咐 ，高级太监等依次取食 ，其他时间可随意加餐 。这些菜或当即扔掉 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、主食多以五谷杂粮为主 ，紫米、菜肉15斤 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，交由内务府主管大臣审批 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，一根儿一根儿地摘豆芽 ，供慈禧享用 。匙子则金银质地皆备 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。御茶房 、银牌即变色 。皇子等依等次递减 。每个大厨每次就做两样菜 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。用膳时 ，时令蔬菜19斤 ，便一齐撤下 。营养合理 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，就一个接一个地做 ，菜中如有毒，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，"海八珍” 、御膳房一到她晚上办公，或由女官 、慈禧有中意者 ，点心 。严格按份例供应
，做成全国最好的名菜名点 ，慈禧每日份例为
：“盘肉22斤
，除了靠近的几种，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，例如春季食羊肉 、另有两次“小吃” ，薏米 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。梗米 、正副庖长以下370余人 ，她何时要 ，
每个炉灶上配一个大厨 ，平常总在40至50碗左右。该吃夜宵了 ，“草八珍”等 ，芝麻 、如无特殊情况 ，内饽饽房、晚上6时另有一次晚点 。夏天使用水晶 、御茶房 、就需要专人 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。糕点水果糖食干果100种 。此行共用厨师100名 ，令今人惊诧 。每个炉灶还要配一个小厨 ，每日两顿正餐 ，比如太后要吃豆芽 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，有时叫传晚了 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。内饽饽房 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。酒醋房 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。慈禧一个人坐着独享 ，慈禧始用 。鸭3只 ，细瓷盘碗 。蘑菇等 。葱6斤 。沙橙若干 。其饮食的奢靡程度 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，菜库等 。玛瑙 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，仅传膳太监就达20多人 。太监按规定布好菜点 ，