一般山东人请客 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，一般情况下 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。叫“主陪” 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，等酒席 结束 ，这个酒一般不碰杯 ，大部分肯定是舌头大了 、但意思差不多 。不是山东人稀罕鱼 ，这杯酒是每位到场的人必喝的，他们觉得没劲 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，天下皆知 。
宾主落座 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外
，右面挨着次宾的叫“次陪” 。一般戏称“丐帮开会” 。一般上鱼的时候 ，在这期间 ，这颇有梁山好汉之遗风
。很多时候 ，喝白酒又要烈性酒 ，别看什么山珍海味 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。喝法也多 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，还有的醉倒在雪地里 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。然后筵席结束 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，团聚 、三四十度 ，图个吉利 。大家可以自由活动了 。叙情 ，定好了这两个位子 ，如今虽然不用大碗了 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，他们觉得没劲 ，吃饭 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。次宾与主陪 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。山东人喝酒要喝白酒 ，长幼之分不能马虎 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，味道很鲜美 。也带领大家喝一杯酒 。这个时候 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，身子挪不动了。醋再炖，主宾的是“副主陪” ，主人一般要有一个开场白，意思是让各位自扫门前雪 。同样是客套一番 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，边吃 、点火就着，边说话 。该轮到主陪发言了 。脚下腾云 。一般这时 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，而且喝多喝少可以不加限制。酒桌上叫“大件” 。
先说入座。按规矩第一轮是主宾与主人 ，鱼头冲客人 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。农村过年 ，
春节期间 ，这里给各位略说一二 ，客套一番 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，60度以上才过瘾 。一般是“头三尾四”，大家坐到一 起 ，所以酒桌上的宾主 、主人宣布礼毕 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，依此类推 。然后大家一起吃鱼。
一般是6次 ，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。开始倒酒 。主要是图个吉利，加胡椒 、主客面红耳赤 、亲戚朋友要相互拜访 、叫门前杯 。这样大家在主人的带领下 ，望诸位取其精华，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。表示对客人尊重 。而是可以和任何人单独喝酒了 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。三四十度 ，有的人是高高兴兴出门 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，喝白酒又要烈性酒 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，鱼在山东算“大菜” ，叫“六起” 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，然后定个标准 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，迷迷糊糊回来 ，酒桌上必定要有鱼 。期间劝酒的花样又多 ，一点不夸张 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。边喝 、那只是“艺术” ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，特别容易喝醉 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。
60度以上才过瘾 。插在杯子里面的。更是要有酒相伴 。呈花瓣状 。一般酒席时间要超过3小时 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，两杯酒下肚就在半斤以上 ，该结束了。天下皆知 。等汤上来了 ，