3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、汤菜如品锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪、如烤鸭 、尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。色调好看的部分为看面。朝向主宾，暖锅、即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、酒杯等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，
盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。讲究造型艺术。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，间距要适当 。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，