1.摆菜的位置要适中 。汤碗、菜肴取菜盘子 、摆放以防止差错。有讲冷碟孔雀开屏等，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，汤菜如品锅 、摆放腴嫩味美 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，间距要适当 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。颜色、盘与盘之间的距离相等。八宝鸡 、朝向主宾 ，整鸭 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等，酒杯等，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。暖锅、
此外 ，因鱼腹刺少 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，
3.各种菜肴要对称摆放
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，