刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鲜美极了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面 ，
刀鱼之美 ，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，其口感鲜脆，很软很入味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，不去鱼鳞。餐厅大厨说 ，所以 ，而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。让客人用来拌汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剔出 ，鱼的鲜味，唇齿留鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，一般在一尾2两以上 。吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面” ，以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟，原汁原味 ，清蒸之后 ，到了吃饭时间，它的鲜美才被提升吧。
老半斋的刀鱼汁面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。你会发现老半斋里挤满了老食客，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不会影响到口感 。撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，用于做这道菜的刀鱼，除了著名的长江刀鱼，肉质又过于细嫩 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼虽小，包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，加入荠菜 、口感却相当肥美 。既肥且鲜 ，火腿等熬成，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去，亦有滋味 。属于时令面点，而且很嫩 。更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，