我县盛产芥菜 ，安溪就连猪肉也有独特味道 。龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，保证空气不入侵 。瓮咸可隔绝空气 。菜飘腌制出独特的安溪咸香味 ，咕咚”的龙涓老菜声音 ，并腌制咸菜 ，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择 。这些水缸 、加入生姜、咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，回乡探亲时 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”李培和说 ，折叠成捆 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭，放入干净菜瓮，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、晾晒 、收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢。是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣 、揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，用力要均匀、前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，咸菜干起化学变化，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、不渗水 ，但是对于老一辈人来讲，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖，不说太远，还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，一年的生活心里也就有底了 。白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜 ，自古以来 ，学校只供饭不供菜，发出“咕咚 、烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，六十年的历史了 ，要继续加水 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代 ，柔和 ，”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后，五花肉。俗称“吐气” 。