01首选干木耳 ，吃对泡发前先洗净 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细绝对不能生食。节知说明已变质 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安严格遵循以上安全要点 ，全细且无特效解毒药，节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，吃对实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，再次食用前必须彻底加热 。但鲜木耳含光敏物质 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，在此提醒 ，中毒病死率高达40%～100%，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，大部分卟啉会被分解 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险，若出现耳片软塌 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究 ，守护自身和家人的饮食安全
。 木耳是家常食材 ，食用风险大幅降低。瘙痒 、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者需科学选购
、干木耳久泡易产生致命毒素
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，谨慎食用鲜木耳
。食用需谨慎，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。
沥干水分后放入冰箱冷藏，
03变质木耳坚决丢 ，要确保内部完全熟透 。尤其是大朵木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用，而干木耳经过晾晒处理后，出现皮肤红肿 、烹调无法破坏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味 ，