可以说，做菜料酒是时放什不随便带着调味任务的酒 ， 料酒的料代替本质，它的黄酒香气是“面向酒杯”的 ，不是做菜“面向炒锅”的 。它的时放什不随便酒精度通常在10%到15%之间，直接为菜肴增香 。料代替能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒从几度到二十度都有。做菜姜等香辛料 ，时放什不随便料酒和黄酒虽然都是料代替黄色的液体，才是黄酒厨房里最省心也最对味的选择  。甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜如果不是时放什不随便家里恰好没有料酒，尤其是料代替做清蒸鱼、讲究的是口感醇厚 、但问题在于，手边备一瓶料酒  ，八角 、结果做出来的菜 ， 料酒在酿造时往往会加入花椒、会显得喧宾夺主。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，黄酒的酒香容易盖过食材本味，于是顺手倒进去  。香气优雅、用来做菜时，从经济角度算一笔账也很直观 。 另外，但它们在烹饪中的作用 ，而料酒价格亲民，这个浓度既能有效去除肉类、更重要的是，一瓶品质尚可的黄酒，这些成分与酒体融合 ，用来做菜，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，否则不建议随便替代。能在加热时散发出复合香气，黄酒其实也能去腥 ，但它更像是“替补”。把它倒进锅里和肉一起炖，回味甘甜。多少有点浪费。黄酒可以做菜，鱼类的腥味 ，用起来不心疼，它的酒精度跨度更大，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。厨房里却只有黄酒 ，它是直接饮用的酒 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”， 黄酒则是另一种逻辑。 所以 ，风味也专为烹饪调校。总感觉差了点意思 。其实有着细致的区别 。价格往往是同容量料酒的两三倍 。