而这种定向纤维结构 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。只能被挤到冰晶之间。冻一冻水结冰时，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。那种丝丝缕缕 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。并非动物肌肉的素肉专利 。就能让豌豆 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，