2 、大葱1根 、干烧油烧热后 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆大火炸，江湖
菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜将葱片 、干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔1根调料：花椒20粒 、重庆姜1块 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3、炒好的葱片 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，另起锅 ，加适量油 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、用漏勺捞出，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，