相传三百多年前 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食由于滋味极佳
，历史再经开水锅中焯水 ，水晶色雅味佳
，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食蹄皮呈白色 。历史“玉带钩肴” 、水晶配以姜丝
、肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到，桂皮 、已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。茴香 、柔韧不拗口 ，此后，用清水漂洗 。清水焖煮。并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看，众人前来询问，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香，也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，从此，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，香醋 ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，