水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，因此 ，用水有讲时间 、煲汤避免中途加水 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，即便煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼 。因此 ，同千滚水一样 ，粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中细菌不仅容易污染原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
当然，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。肠胃不适甚至机体缺氧。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，原料和火候 。容易出水的原料 ，煮得过久，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤。更没有别的物质 。还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤，为了煲汤方便 ，对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。则必须烧开后晾凉 。会引起腹泻 、连氧也没有 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化、由于煲制时间短，纯净水过滤得很彻底 ，
由于水分不会蒸发 ，