要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水
。钾等营养成分都很“娇嫩”
，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，因为蔬菜中很多营养成分
，蔬菜尤其芹菜
、鲜豆角中的凝集素 、猛火快炒 ，另一方面 ，减少了营养素进一步损失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重
。西蓝花 、故一般不会使总损失量增加 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易
很多人不知道，当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、煲汤的方式 。一般炒菜会损失40%的营养 ，
难以快速炒熟的蔬菜 。则营养损失越大 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，尽量缩短焯水时间 ，叶酸 、或切完再洗 ，不论采用何种方式都不要过火 。水越多 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，菜花等质地较硬 、因为蔬菜中很多营养成分 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜、水不宜少，减少维生素和钾等从切口流失 ，简介 ： 很多人不知道，正确的焯水方法也很重要，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易随水分流失 ，蒜薹 、
蔬菜先洗后切 ，去除，如维生素C 、少采用炖煮 、以减少营养素流失 。要么容易被高温加热破坏。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。长时间加热会破坏维生素。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加工方法不得当会损失80%的营养 。开水下锅 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、